Le safran provient des minuscules stigmates rouges des fleurs de crocus, cueillis à la main. Combien de fleurs faut-il environ pour obtenir un kilogramme de safran séché ?
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🍜 Alimentation · fleurs
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Réponse
Environ 150 000 fleurs
Chaque crocus n'offre que trois stigmates, et les fleurs doivent être cueillies au petit matin, pendant une récolte qui ne dure que deux semaines environ par an.
Comment l'estimer
Partez du poids de l'épice. Une fleur de crocus donne 3 stigmates, et chaque stigmate séché est un filament qui pèse environ 2 milligrammes, donc une fleur fournit environ 6 mg de safran. Un kilogramme fait 1 000 000 de mg. 1 000 000 / 6 donne environ 167 000 fleurs. Les chiffres des producteurs varient selon la récolte, et l'estimation habituelle est d'environ 150 000 fleurs par kilogramme.
Source: Encyclopaedia Britannica; FAO
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